TRỨNG CHIÊN XẢ PẤU

Bài đã đăng Tuần báo Trẻ (Texas, USA)

Dân Bạc Liêu có câu: “Mặt cũ như cái củ xả pấu” là biết ý muốn nói cái bản mặt người đó nó cũ xì, nhàm đến mức đi đâu không cần xưng tên họ nhưng ai cũng biết “địa chỉ” hết. Xả pấu muối khéo và ngon là loại xả pấu khi thành phẩm có màu vàng hươm, dẹp lép, khô rang, muối đóng trắng lấp lánh như thủy tinh bên ngoài, cầm lên tay thấy nhẹ te. Lấy dao mổ ra trong ruột đặc cũng màu vàng. Xả pấu này khi nấu ăn có mùi thơm phức đặc trưng hấp dẫn. Còn loại xả pấu củ nào củ nấy ú nu, chảy nước ướt nhẹp, mổ ra trong ruột xốp màu trắng là xả pấu muối bị “trở” (hư), ăn không ngon, không thơm, nhiều lúc còn có mùi hôi nữa. Tất nhiên, loại xả pấu khô trắng ở trên giá bán luôn mắc gấp hai, gấp ba loại ướt. Tuy nhiên, bạn không nên “mạo hiểm” tự làm xả pấu coi chừng nó bị nông nước, lâu lâu ăn vài ngày, tốt nhất là đi chợ lựa mua chừng nửa ký xả pấu thiệt ngon cho “phẻ”.